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神戸ビーフ、松阪牛などの素牛と知られる「但馬牛」。実は日本の黒毛和牛の99.9%が香美町の小代地域で育った「田尻号」の子孫だということがわかっています。
黒柔の毛と締りのよい筋肉質の体格が適度な脂肪を内面に留まらせることにより、「霜降り（サシ）」という状態になります。もともとの肉の味と脂肪の甘さが加わったサシの部分は口の中でとろけ、全国の料理人たちにも高い評価を得ています。
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