■正金醤油■ 二段仕込み 手しぼり生醤油 360ml×1ケース（12ケ入）【箱入り】 良質な商品

商品説明

【桶仕込、多様性、発酵の環境が大切　完成度の高い、洗練された風味】

木桶仕込の醤油は熟成期間が長く、その間にいろいろな影響を受けて変化していきます。
正金醤油は、複雑な変化をなりゆきに任せるのではなく、小さな変化にまで一つ一つ対応して味を積み重ねていくことが大切と考えています。


大豆を蒸し、小麦を炒って麹にし、桶の中で醗酵熟成させて搾る。
そんな昔から続く一つ一つの工程に、実直に向き合いながら、繊細な味わいを生かし合う醤油を造っています。


【醤油の産地「小豆島」】

江戸時代に塩の名産地だった小豆島は、過剰生産になってきた塩に代わって醤油の醸造を始めました。
1800年頃から大阪に醤油を出荷し始め、1900年代に醤油の品質向上を目指して試験場を設立。
資本を集約して近代化を図ることで醤油産地として大きく発展していきました。
1970年代以降、醤油業界全体も生産性の向上や設備の近代化を図るなか、小豆島は近代設備による醤油と、「丸大豆醤油」や「桶仕込み」などの伝統的な醤油も同時に提案をしてきました。
現在でも20社の醤油会社が集積する醤油の産地です。

天然醸造こいくち醤油　1000ml
芳醇な香り、そして旨味、甘味、塩味など味の調和が取れた、汎用性の高い風味豊かな醤油。
寒い時期に丸大豆を蒸し、 小麦を炒って3日かけて作った麹(こうじ)を天日製塩の塩水と一緒に仕込み、 杉桶の中で、1年以上じっくりと醗酵、熟成させたもろみから搾りました。
素材の色や香りを生かす為に、加熱処理はせずに仕上げた、昔ながらの丹精込めたお醤油です。 深みがあり、昔ながらの風味が感じられるこいくち醤油です。
[用途] かけ用や、コクのある煮物、焼き物など、和風料理全般にお使いいただけます。

天然醸造うすくち生（なま）醤油　1000ml
桶で醗酵熟成させた生（なま）の醤油。色は淡いけれど、濃口醤油のような深みと旨味があります。
寒い時期に丸大豆を蒸し、 小麦を炒って3日かけて作った麹(こうじ)を天日製塩の塩水と一緒に木桶に仕込み、 夏場の自然な発酵過程を経て、その後適度に熟成したもろみを搾って仕上げました。
天然醸造ゆえに普通のうすくち醤油より、味も色も濃い目に仕上がっています。味と香りのバランスが良く、幅広くお使いいただける醤油です。
[用途] うどんや高野豆腐、酢の物など、お出汁や繊細なお野菜の色、香り、味を活かす料理にぴったりです。

二段仕込み 手しぼり生醤油 360ml
[特徴] 加熱処理をせずにもろみの搾りたてをそのまま詰めた生醤油。国産の丸大豆と小麦を使用。
じっくりと醗酵、熟成させたもろみの搾りたてを、そのままビンに詰めました。加熱処理をしていませんので、酵素が生きています。
[用途] 昔ながらの丹精込めた生醤油は、冷奴や刺身など、熱を通さない仕上げ用（かけ醤油）に向いています。


商品DATA

原材料名　大豆（国内産）、小麦（国内産）、食塩（オーストラリア原産）

内容量　上記参照

メーカー　正金醤油

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